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Biospringer思宾格酵母抽提物:四千亿市场规模,炸鸡正在一路“狂飙”!

日期: 2024-07-31

  在餐饮中,“炸”是一种效率极高的烹饪形式,油炸食物也是一种让大众极易上瘾的美味。尽管炸物常常给人“不够健康”的深刻印象,却丝毫不能影响炸鸡被广大消费者喜爱。据美团数据显示,2021年炸物小吃的订单量超过6.5亿单,成为小吃中最大的品类,这其中又以炸鸡位列第一。外酥里嫩、鲜香四溢、多汁掉渣的炸鸡,哪个吃货能轻易拒绝得了呢?

 

  一、我国的炸鸡市场涵盖了多元化的风味与文化,各种炸鸡流派特色明显,风格迥异,炸鸡产品市场规模逐年扩大。

  在我国餐饮市场,主流炸鸡品类按制作工艺与风味可分为美式炸鸡、韩式炸鸡和中式炸鸡。自八十年代肯德基进入北京,美式炸鸡迅速成为快餐文化的潮流象征征服了众多消费者的味蕾;之后受日韩文化的影响,韩式、日式等炸鸡口味相继风靡中国市场;近年来“国潮”文化的盛行,消费者对本土化、具有传统特色的产品兴趣渐浓,融合了地方风味与现代烹饪技术的中式炸鸡开始崛起,满足了消费者对新颖性又兼具文化认同感的美食需求。

  中国西式快餐市场行业数据分析中提到,在2021年中国白领群体食用西式快餐时喜欢的食品中,71.0%的消费者会选择炸鸡。via:  iiMedia Research

  有关数据显示,我国炸鸡市场规模约以10%的年均增长率增长,2021年就已超3000亿,预计2024年市场规模将达4134亿元。企查查数据表明,截至2022年,我国现存的与炸鸡相关的企业有16.41万家,仅2021年至2022年期间,就有2万多家企业入局。

 

数据来源:企业老板内参

  从消费者画像来看,炸鸡产品的主要消费人群集中在15~35岁的青少年、中青年消费者,他们对个性化、新颖体验的追求深刻影响着炸鸡市场的格局。同时,他们对炸鸡类产品的需求更具多元化、年轻化。近年来炸鸡产品发展势头强劲,不仅成为线下快餐连锁的主打,独立的品牌和特色小店也举目可见,同时也在线上热销,覆盖全渠道形成了丰富产业生态。

  二、炸鸡市场火热,吸引众多企业参与,为解决同质化问题,品牌和厂商在原料的选择、口味的升级与融合创新、技术改良等方面使出浑身解数。

  得益于我国小吃经济和夜市经济的复苏,外卖和电商的便利性及空气炸锅等小家电的普及,炸鸡产品市场渗透力和消费频次得到极大提升,消费场景更加灵活多样。随着冷链技术和生产工艺的进步,鸡肉全产业链企业及其它冻品企业也纷纷布局炸鸡产品,品牌端炸鸡流派呈现融合趋势,如正大食品、新和盛等企业在炸鸡产品布局上,美式炸鸡、韩式炸鸡、中式炸货等各类炸鸡产品均有涉及。

  但在我国市场上,炸鸡产品同质化现象较为明显,为了在激烈的竞争中脱颖而出,赢得更多消费者青睐,品牌厂商进行了多方面改良与创新,如通过丰富调味、采用低油炸制技术等健康改良,促使产品向低脂低热量方向改进,来满足消费者对口味与健康双重需求。

  >>> 美式炸鸡:讲究鲜美味,裹粉更轻薄,减少油腻感

  美式炸鸡一度是快餐文化的代表,常常选用带骨头的部位,如鸡翅和鸡腿,讲究保持鸡肉鲜美,直接裹上面糊通过面糊调味,经过油炸后金黄酥脆,常与汉堡、薯条搭档,在肯德基、麦当劳等西式快餐店常见。

 

  大用食品推出的香辣鸡翅根,精选谷饲喂养无激素鸡肉,肉含量超80%,减少油腻感,油炸、烤箱及空气炸锅均可适用;太阳谷的美式脆皮炸鸡,以翅中、翅根经典组合搭配,在家即可随心畅享酥脆如同手工裹粉的美式经典风味,无需解冻,空气炸锅及油炸均可。

  >>> 韩式炸鸡:皮脆肉嫩酱料多,口感和选择更丰富多元

  与美式炸鸡不同,标准的韩式炸鸡以土豆淀粉代替面粉调制面糊,通常会炸两次,通过复炸增添了外壳酥脆的口感。其调味以酱汁为主,从基础的甜辣酱发展至更多样化的风味酱汁如蒜香酱油、蜂蜜芥末酱、海苔粉等,代表产品有酱拌鸡块、蒜香鸡翅等。

 

  必品阁韩式炸鸡,有经典甜辣、蒜香酱油、酸甜香橙三种口味可选,微波加热3分钟即可享用地道韩式风味;而脆GO!炸鸡系列,在经典口味基础上新增薯香芝士味,可拌可蘸,烹饪8-12分钟即可食用,形式上有鸡排、迷你鸡排与鸡米花,丰富了消费者的选择。

  食者道韩式炸鸡块,将鸡块做成韩式风味,裹粉油炸后,可以搭配上甜辣酱、蜂蜜芥末酱等各类韩式酱料,风味独特,口感丰富。

  Biospringer思宾格酵母抽提物在韩式炸鸡蘸酱中的创新应用:

  在蛋黄酱中,可增强肉味、鲜味和咸味,口感和粘稠度得到明显提升

  在芥末酱中,可提升辛辣味和底味,使口感更浓郁,回味更持久

  >>> 中式炸鸡:搭乘“新中式”快车,美味全新升级

  中式炸鸡选择的部位更加多样灵活,品种繁多,有炸整鸡、鸡柳、鸡排、鸡架、鸡米花等等。依赖中国悠久的烹饪传统,以多种香料或简单调味炸制,或通过腌渍和裹粉,集外皮酥脆、口味层次丰富与内在肉质鲜嫩多汁于一体。

 

  近年来伴随国潮文化兴起,中式炸鸡在线上线下大放异彩,或聚焦特色区域口味,或提供更适合国人饮食口味的产品,如藤椒、川辣、卤香、酱香等,与西式炸鸡形成明显的风味差异,紧紧抓住了年轻消费者追求新颖和个性化的消费趋势,为消费者提供了多元的味觉体验。

  2023年以来,中式炸鸡成为炸鸡品类的一股新兴势力。根据沙利文研究,截止20231231日,中国中式炸鸡门店总数约为1.4万家。

  线下,号称“中国炸鸡第一品牌”的老韩煸鸡将门店开往全国各地,不断延展以“干煸辣子鸡”为核心产品的消费场景,满足休闲+佐餐两大场景、全时段及全年龄段的消费需求。永和大王也将中式炸鸡加入菜单,囊括了老成都怪味、烤鱼风味、芝士风味等口味,收获了众多尝鲜消费者的好评。

  线上,速冻食品巨头思念食品,也推出了中式炸鸡卤辣风味,以18种香料低温12小时腌制,先腌后炸,看得见的轻薄外裹层,烤箱、空气炸锅及微波炉加热均可,更适合中国胃的设计;民和推出的藤椒琵琶腿,减少20%裹粉设计,肉量饱满,迎合时下大热的川香藤椒风味。

  Biospringer思宾格酵母抽提物在藤椒风味腌料中的创新应用:

  可提升香辛味,抑制香辛料苦味,使辣味直冲感更强,提升特征风味,降低藤椒使用量

  >>> 混合流派:融合创新,解锁更多新鲜风味体验

  圣农食品推出的脆皮炸鸡,在传统炸鸡基础上做出了改良,有原汁原味和秘制川辣味,满足了不同消费者的需求,后者更是将韩式风味与中式川味相融合,特有的配方将裹粉量相比传统工艺减少了15%,吃起来肉感十足,适应空气炸锅的设计,不用油也能煎炸,轻油好滋味。

  正大食品创新推出上好椒脆皮鸡、咸蛋黄脆皮翅根等,其中蛋黄沙裹粉比例达20%,咸香鲜嫩多汁,令产品口味更丰富多元,在市场上也颇受消费者欢迎。

  Biospringer思宾格酵母抽提物在咸蛋黄风味炸鸡中的创新应用:

  可提升浓郁鲜味,使整体风味得到提升,令回味更加持久

  此外,为迎合单身经济及小家庭成为消费主力军,炸鸡产品也开始从大规格到小包装转变,比如圣农食品、民和食品、必品阁等企业和品牌推出了200g~250g等规格的产品,能够有效满足精致餐食的需求,让消费者有了更多选择空间。

  三、消费者越来越注重健康,对食品的健康需求在快速增长,风味与健康之间的平衡,是炸鸡产品品牌和厂商亟需解决的问题。

  随着健康饮食风潮的兴起,作为炸鸡食品的主要消费群体的年轻人开始在意炸物的油脂含量、热量、调味品的健康度等问题,更追求口感和风味与健康及营养之间的平衡;此外,“炸”这种烹饪形式对火候、食材的品质要求较高,对成品的口感有较大的影响,这些都对炸鸡产品生产厂商及企业和品牌提出了更高的要求,在帮助炸鸡产品改善质构、提升风味和健康度方面,作为风味载体酵母抽提物是一种绝佳的天然食品配料。

  Biospringer酵母抽提物在丰富食品醇厚味,提升鲜味等方面的作用已经被越来越多的人熟知,Biospringer思宾格酵母抽提物源自天然酵母,可以帮助炸鸡制品提高保水性,增加产品的多汁感,不但可以提升产品风味,也对产品的质构改善有着很好的效用。用在炸鸡腌料中,能显著增强辣味,提升整体风味,提升入口的冲击感,可达到减盐30%的效果,替代并提升盐在炸鸡制品中的功效和和风味:

  ● 改善鸡肉的质构,增强弹性;

  ● 掩盖鸡肉的血腥味;

  ● 提升炸鸡产品整体风味和健康度。

  此外,在炸鸡调味酱料如甜辣酱、芥末风味酱、黑胡椒酱等中也有广泛的应用。

  Biospringer思宾格酵母抽提物的更多应用举例

  —在甜辣酱中,可提升辣感,增强辣酱的风味特征,使口感鲜美饱满

  —在番茄酱中,可改善酱料配方,掩盖不良风味,使风味饱满而回味无穷

  —在芝士中,可增强芝士的风味强度,使芝香浓郁,口感更圆润

  —在黑胡椒酱中,可增强黑椒风味特征,提升入口的直冲感,增强总体风味,使风味持久,帮助企业降低成本

  长远来看,炸鸡产品要想在竞争激烈的市场中脱颖而出,需积极响应健康饮食潮流,满足市场对健康食品的日益增长需求,在保持风味创新的同时,探索更健康的生产工艺,持续推动行业向健康多元化高品质方向发展。